Lvivszkij szirnik (lembergi túrótorta)

Hozzávalók

• Túró (9%) 1 kg
• Tojás, szétválasztva 5 nagy (250 g)
• Cukor 200 g
• Vaj, puha 150 g
• Mazsola 100 g
• Búzadara 3 ek (30 g)
• Vaníliakivonat 1 tk
• Reszelt citromhéj 1 citromé (5 g)
• Só 1 csipet (1 g)
• Kakaópor, a mázhoz 3 púpozott ek (25 g)
• Cukor, a mázhoz 60 g
• Vaj, a mázhoz 40 g
• Tejföl (20%), a mázhoz 60 g

Elkészítés

1. 1

   Nyomd át a túrót kétszer egy sűrű szitán, vagy daráld le húsdarálón, amíg teljesen sima nem lesz.

2. 2

   Keverd ki a puha vajat a cukorral és a tojássárgákkal, amíg ki nem fehéredik, majd dolgozd bele a túrót, a búzadarát, a vaníliát, a citromhéjat és a sót; végül keverd bele a mazsolát.

3. 3

   Verd kemény habbá a tojásfehérjéket, és óvatosan forgasd bele a túrós masszába.

4. 4

   Simítsd a masszát egy kivajazott, 24 cm-es kapcsos tortaformába, és süsd 170 °C-on 55-60 percig, amíg megszilárdul és enyhén aranyszínű lesz.

5. 5

   Kapcsold ki a sütőt, és hagyd benne a tortát résnyire nyitott ajtóval 15 percig, majd hagyd teljesen kihűlni.

6. 6

   A mázhoz egy kis lábasban alacsony lángon keverd simára a kakaót, a cukrot, a vajat és a tejfölt, főzd gyöngyözve 2 percig, majd hagyd kissé hűlni.

7. 7

   Öntsd a mázat a tortára, oszlasd el egyenletesen, és szeletelés előtt tedd legalább 4 órára hűtőbe.