Lomo saltado (perui pirított marhahús)

Hozzávalók

• Marha hátszín, vastag csíkokra vágva 500 g
• Lilahagyma, vastag cikkekre vágva 1 nagy (200 g)
• Paradicsom, cikkekre vágva 2 közepes (250 g)
• Aji amarillo paszta 1 ek (15 g)
• Fokhagyma, apróra vágva 3 gerezd (12 g)
• Szójaszósz 3 ek
• Vörösborecet 2 ek
• Őrölt római kömény és fekete bors mindkettőből 1/2 tk
• Étolaj 2 ek, plusz kb. 1 l a sütéshez
• Burgonya, meghámozva és vastag hasábokra vágva 500 g
• Friss koriander, apróra vágva 1/4 bögre (4 g)
• Hosszú szemű fehér rizs 250 g
• Víz, a rizshez 500 ml
• Só 1,5 tk (9 g)

Elkészítés

1. 1

   Forrald fel a vizet 1 tk sóval, add hozzá a rizst, fedd le, és alacsony lángon főzd 18 percig, majd a tűzről levéve hagyd lefedve állni.

2. 2

   Ízesítsd a marhahúst a római köménnyel, a borssal és a fokhagymával. Hevítsd fel a sütéshez szánt olajat 175 °C-ra, és süsd ki a burgonyát két adagban, adagonként 6-7 percig, amíg aranybarna nem lesz; csepegtesd le, és szórd meg a maradék sóval.

3. 3

   Hevíts fel egy wokot vagy nagy serpenyőt nagyon erős lángon 1 ek olajjal, és két adagban, adagonként 1-2 percig pirítsd a marhahúst, amíg kívül megbarnul, de belül rózsaszín marad; tedd félre.

4. 4

   Add hozzá a maradék 1 ek olajat, majd a hagymát és az aji amarillo pasztát, és kevergetve pirítsd 1 percig, hogy a hagyma ropogós maradjon.

5. 5

   Add hozzá a paradicsomcikkeket, és kevergetve pirítsd 1 percig, majd tedd vissza a marhahúst a kiengedett levével együtt.

6. 6

   Öntsd a szójaszószt és az ecetet körben a serpenyő széléhez, és forgasd 30 másodpercig, hogy felbuborékolva fényes szósszá álljanak össze, majd keverd bele a koriander nagy részét.

7. 7

   Forgasd bele a hasábburgonyát, vagy halmozd a tetejére, szórd meg a maradék korianderrel, és azonnal tálald a rizzsel.