Ukrán
Verd a tojásfehérjét lágy habbá, majd kanalanként add hozzá a 250 g cukrot, és verd kemény, fényes habbá.
Keverd össze az apróra vágott mogyorót a liszttel, és a vaníliával együtt óvatosan forgasd bele a habba.
Sütőpapírral bélelt tepsiken kenj szét a habból két 22 cm-es kört, és süsd 120 °C-on 2 órán át, amíg kiszárad; a papíron hagyd teljesen kihűlni.
A krémhez melegítsd fel a tejet a 180 g cukorral és a tojássárgájával folyamatosan kevergetve, amíg kissé besűrűsödik (kb. 5 perc alig gyöngyöző forrás mellett), majd hagyd kihűlni.
Habosítsd ki a vajat, amíg kifehéredik, kanalanként add hozzá a kihűlt tejes keveréket, majd a brandyt; a krém egyharmadát tedd félre, a többibe keverd bele a kakaót.
Húzd le a papírt, kend meg az egyik habréteget a csokoládékrém nagyjából felével, tedd rá a második réteget, és a maradék csokoládékrémmel vond be a tetejét és az oldalát.
Nyomózsákkal díszítsd a tetejét a natúr krémmel, szórd meg porcukorral, és legalább 3 órára tedd hűtőbe, mielőtt éles késsel felszeleteled.