Krucsenyiki (gombás sertéstekercs tejfölös szószban)

Hozzávalók

• Sertéskaraj, csont nélkül 700 g
• Csiperkegomba, felaprítva 300 g
• Vöröshagyma, finomra vágva 2 közepes (250 g)
• Fokhagyma, apróra vágva 2 gerezd (8 g)
• Napraforgóolaj 3 ek
• Finomliszt, a beforgatáshoz 2 ek (16 g)
• Tejföl (20%-os) 250 g
• Víz 150 ml
• Só 2 csapott tk (10 g)
• Őrölt fekete bors 0,5 tk
• Friss kapor, apróra vágva, a tálaláshoz 10 g

Elkészítés

1. 1

   A hagymát 2 ek olajon közepes lángon pirítsd 5 percig, add hozzá a gombát, és főzd 15 percig, amíg a leve elpárolog; keverd hozzá a fokhagymát, 3 g sót és egy csipet borsot, majd hagyd kihűlni.

2. 2

   A karajt a rostokra merőlegesen vágd 8, kb. 1,5 cm vastag szeletre, takard le folpackkal, és klopfold ki 4–5 mm vékonyra.

3. 3

   Ízesítsd a szeleteket a maradék sóval és borssal, mindegyikre kenj a gombás töltelék nyolcadát (kb. 3 ek), tekerd fel őket szorosan, és rögzítsd fogpiszkálóval vagy konyhai zsineggel.

4. 4

   Forgasd meg a tekercseket a lisztben, és a maradék olajon egy mély serpenyőben vagy lábasban pirítsd meg őket minden oldalukon, kb. 6–8 percig.

5. 5

   Keverd simára a tejfölt a vízzel, öntsd a tekercsekre, fedd le, és alacsony lángon párold 40 percig, egyszer megfordítva.

6. 6

   Ha a szósz híg, az utolsó 5–10 percre vedd le a fedőt, amíg a szósz be nem vonja a kanalat.

7. 7

   Távolítsd el a fogpiszkálókat vagy a zsineget, és személyenként 2 tekercset tálalj a szósszal, kaporral megszórva, krumplipürével vagy hajdinával.