Kovbasza (házi ukrán fokhagymás sertéskolbász)

Hozzávalók

• Sertéslapocka vagy tarja, a zsírjával 1,2 kg
• Friss sertés hátszalonna (sózatlan) 160 g
• Fokhagyma, zúzott 1 fej (40 g)
• Só 24 g
• Frissen őrölt fekete bors 1 tk (2,5 g)
• Őrölt szegfűbors 0,5 tk (1 g)
• Víz 80 ml jéghideg, plusz 50 ml a sütéshez
• Természetes sertésbél, beáztatva és átöblítve 2,5–3 m (kb. 20 g)

Elkészítés

1. 1

   Vágd a sertéshúst 1–1,5 cm-es kockákra (vagy darald le durva tárcsán), a hátszalonnát pedig 5 mm-es kockákra.

2. 2

   Keverd össze a húst és a szalonnát a fokhagymával, a sóval, a fekete borssal, a szegfűborssal és a jéghideg vízzel, majd dagaszd 5 percig, amíg ragacsos nem lesz; fedd le, és tedd hűtőbe 2–12 órára.

3. 3

   A beáztatott belet öblítsd át kívül-belül, húzd fel a kolbásztöltő tölcsérre, és töltsd meg szorosan a hússal, légbuborékok nélkül.

4. 4

   Csavard vagy kösd el karikákba vagy 30 cm-es darabokba, és a légbuborékokat szúrd ki egy tűvel.

5. 5

   Fektesd a kolbászt egy tepsibe, öntsd alá az 50 ml vizet, és süsd 180 °C-on 50–60 percig, egyszer megfordítva és a kisült lével locsolgatva, amíg megbarnul és a belseje el nem éri a 72 °C-ot.

6. 6

   Szeletelés előtt hagyd 15 percig hűlni a tepsiben; a maradékot a kisült zsírral lefedve tárold hűtőben legfeljebb egy hétig.

7. 7

   Melegen vagy hidegen, szeletelve tálald mustárral, tormával, rozskenyérrel és savanyúsággal.