Koshari (egyiptomi rizs lencsével és tésztával)

Hozzávalók

• Barna lencse 200 g
• Egyiptomi (közepes szemű) rizs 300 g
• Cérnametélt, rövid darabokra törve 50 g
• Szarvacska tészta vagy más apró tészta 250 g
• Csicseriborsó, konzerv, lecsöpögtetve 1 doboz (240 g)
• Vöröshagyma, vékonyra szeletelve 3 nagy (500 g)
• Növényi olaj 250 ml
• Zúzott paradicsom, konzerv 800 g
• Fokhagyma, zúzott 6 gerezd (25 g)
• Ételecet 4 ek (60 ml)
• Őrölt római kömény 2 tk (4 g)
• Chilipehely vagy cayenne-bors 1 tk (2 g)
• Só 2,5 tk (15 g), plusz a tészta főzővizéhez
• Víz 750 ml, plusz a főzéshez

Elkészítés

1. 1

   Egy széles serpenyőben hevítsd fel az olajat, és süsd benne a hagymát közepes lángon 20–25 percig, gyakran kevergetve, amíg mélybarna és ropogós nem lesz; szedd ki papírtörlőre, az olajat pedig tedd félre.

2. 2

   A lencsét főzd bő vízben 15 percig, amíg félig megpuhul, majd szűrd le.

3. 3

   Egy lábasban pirítsd aranysárgára a cérnametéltet 2 ek hagymás olajon, add hozzá a rizst, a lencsét, 750 ml vizet és 1,5 tk sót, forrald fel, fedd le, és alacsony lángon főzd 20 percig, amíg a víz felszívódik.

4. 4

   Közben a szarvacska tésztát főzd al dente sós vízben, majd szűrd le.

5. 5

   A szószhoz a fokhagyma felét pirítsd 30 másodpercig 2 ek hagymás olajon, add hozzá a paradicsomot, a római köményt, a chilit, 1 tk sót és 2 ek ecetet, és lassú tűzön főzd 20 percig, amíg besűrűsödik.

6. 6

   A maradék fokhagymát és ecetet keverd össze egy csipet sóval és 2 ek vízzel, így elkészül a fokhagymás ecet (daqqa); a csicseriborsót melegítsd meg.

7. 7

   Tálkákba rétegezd a rizses lencsét, a tésztát és a csicseriborsót, kanalazd rá a paradicsomszószt és a daqqát, a tetejére pedig szórd a ropogós hagymát.