Hinkali

Hozzávalók

• Finomliszt 500 g
• Hideg víz, a tésztához 220 ml
• Darált marhahús 300 g
• Darált sertéshús 300 g
• Vöröshagyma 2 közepes (200 g)
• Friss koriander 20 g
• Jéghideg víz, a töltelékhez 200 ml
• Só 2,5 teáskanál
• Fekete bors, frissen őrölt 1 teáskanál
• Őrölt római kömény 0,5 teáskanál
• Chilipehely 0,25 teáskanál

Elkészítés

1. 1

   Gyúrd össze a lisztet, 1 teáskanál sót és a hideg vizet kemény tésztává, gyúrd 10 percig, majd takard le, és pihentesd 30 percig.

2. 2

   Aprítsd fel finomra a hagymát és a koriandert, és keverd össze a marha- és sertéshússal, a maradék sóval, a borssal, a római köménnyel és a chilipehellyel.

3. 3

   Dolgozd bele a jéghideg vizet a húsba apránként, amíg a töltelék lazán omlós és szaftos nem lesz.

4. 4

   Nyújtsd ki a tésztát 2 mm vastagra, és szaggass ki belőle 12 cm-es köröket, összesen körülbelül 30-at.

5. 5

   Tégy minden kör közepére körülbelül 35 g tölteléket, hajtogasd a szélét 15-20 kis redőbe, és csavard szoros csomóvá a tetején.

6. 6

   Főzd a hinkalit adagokban egy nagy fazék sós vízben 12 percig, eleinte óvatosan kevergetve, hogy ne ragadjanak le.

7. 7

   Szedd ki őket szűrőkanállal, szórd meg fekete borssal, és kézzel edd, az első harapás után szürcsölve a húslevet.