Keralai halcurry (meen curry kókusztejjel)

Hozzávalók

• Királymakréla- (seer fish) szeletek, 2 cm vastagok 600 g (kb. 540 g ehető rész)
• Kókuszolaj 2 ek (27 g)
• Mustármag és görögszénamag 1/2 tk és 1/4 tk
• Salotta vagy vöröshagyma, vékonyra szeletelve 150 g
• Gyömbér, vékony csíkokra vágva 15 g
• Fokhagyma, felszeletelve 6 gerezd (20 g)
• Zöld chili, hosszában bevágva 3 db (12 g)
• Currylevél 2 ágacska (3 g)
• Kasmíri csilipor, őrölt koriander és kurkuma 2 tk, 1 ek és 1/2 tk
• Paradicsom, felaprítva 2 közepes (200 g)
• Tamarindpép, 50 ml langyos vízbe áztatva 15 g
• Kókusztej, konzerv 400 ml
• Víz 200 ml
• Só 1,5 tk (9 g)

Elkészítés

1. 1

   Dörzsöljük be a halszeleteket egy csipet kurkumával és sóval, és tegyük félre 10 percre; nyomkodjuk ki az áztatott tamarindot, a levét tartsuk meg, a rostokat dobjuk ki.

2. 2

   Egy széles agyagedényben vagy vastag aljú serpenyőben hevítsük fel a kókuszolajat közepes lángon, adjuk hozzá a mustármagot és a görögszénamagot, és várjuk meg, amíg a mustármagok pattogni kezdenek.

3. 3

   Adjuk hozzá a salottát, a gyömbért, a fokhagymát, a zöld chilit és a curryleveleket, és pirítsuk 6-8 percig, amíg a salotta aranyszínű lesz.

4. 4

   Vegyük lejjebb a lángot, keverjük hozzá a csiliport, a koriandert és a maradék kurkumát egy kevés vízzel, és főzzük 1 percig úgy, hogy ne égjen meg.

5. 5

   Adjuk hozzá a paradicsomot, és főzzük 5 percig, amíg megpuhul, majd öntsük hozzá a tamarindlevet, a vizet és a sót, és főzzük 5 percig.

6. 6

   Csúsztassuk bele a halat egy rétegben, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 8-10 percig, keverés helyett az edényt rázogatva, hogy a hal egészben maradjon.

7. 7

   Öntsük hozzá a kókusztejet, melegítsük 3-4 percig forralás nélkül, a tűzről levéve pihentessük 30 percig, és tálaljuk párolt rizzsel.