Jianbing (kínai reggeli palacsinta)

Hozzávalók

• Finomliszt 120 g
• Mungóbabliszt 40 g
• Víz 280 ml
• Tojás, nagy 4 db (200 g)
• Édes babszósz (tianmianjiang) vagy hoisin szósz 4 ek (60 g)
• Chiliolaj 4 tk (18 g)
• Só 1/2 tk (3 g)
• Wonton tésztalap, a ropogós lapokhoz 8 db (64 g)
• Étolaj, a sütéshez és a serpenyőhöz 250 ml
• Újhagyma, felaprítva 4 szál (60 g)
• Friss koriander, felaprítva 1 kis csokor (20 g)
• Szezámmag, pirított 1 ek (8 g)

Elkészítés

1. 1

   Habverővel keverjük ki a lisztet, a mungóbablisztet, a sót és a vizet sima, önthető tésztává, és pihentessük 15 percig.

2. 2

   Egy kis serpenyőben hevítsük az olajat 180 °C-ra, és süssük a wonton tésztalapokat kettesével, egymásra fektetve 30-40 másodpercig, amíg aranyszínűek és ropogósak nem lesznek; papíron csepegtessük le.

3. 3

   Egy nagy, tapadásmentes serpenyőt töröljünk ki egy kevés sütőolajjal, és tegyük közepes lángra; öntsük bele a tészta negyedét, és a serpenyőt forgatva terítsük el egy kb. 30 cm átmérőjű vékony palacsintává.

4. 4

   Amikor a palacsinta megszilárdul, kb. 1 perc múlva, üssünk rá egy tojást, törjük fel a sárgáját, és kenjük el a teljes felületen; szórjuk meg újhagymával, korianderrel és szezámmaggal.

5. 5

   Amikor a tojás megszilárdult, fordítsuk meg a palacsintát, és kenjük meg a tetejét 1 ek édes babszósszal és 1 tk chiliolajjal.

6. 6

   Tegyünk két ropogós lapot a közepére, hajtsuk rájuk az oldalakat, és vágjuk félbe a jianbinget; azonnal tálaljuk, amíg a lapok ropogósak.

7. 7

   Ismételjük meg a maradék tésztával és töltelékkel.