Huevos rancheros

Hozzávalók

• Kukoricatortilla 4 kicsi (100 g)
• Tojás 4 nagy
• Étolaj 2 evőkanál
• Paradicsom 3 közepes (300 g)
• Vöröshagyma 1/2 közepes (60 g)
• Jalapeño paprika 1 (15 g)
• Fokhagyma 2 gerezd
• Őrölt római kömény 1/2 teáskanál
• Só 1/2 teáskanál
• Újrasütött bab (refried beans) 160 g
• Friss koriander 2 evőkanál
• Lime tálaláshoz

Elkészítés

1. 1

   Durvára vágd fel a paradicsomot, a hagymát, a jalapeñót és a fokhagymát, és turmixold szinte simára.

2. 2

   Melegítsd fel az olaj 1 evőkanálnyi mennyiségét egy lábasban, add hozzá a paradicsomos keveréket, a köményt és a sót, és főzd 10-12 percig, amíg besűrűsödik.

3. 3

   Melegítsd fel az újrasütött babot egy kis serpenyőben alacsony lángon 5 percig, közben kevergetve.

4. 4

   Kend meg a tortillákat egy kevés megmaradt olajjal, és melegítsd őket egy serpenyőben oldalanként körülbelül 1 percig, amíg megpuhulnak, a szélük pedig enyhén ropogós lesz; tartsd melegen.

5. 5

   Add a maradék olajat a serpenyőhöz, és süsd meg a tojásokat közepes hőön 3-4 percig, amíg a fehérje megdermed, a sárgája pedig még folyós.

6. 6

   Tegyél két tortillát minden tányérra, helyezz rájuk két tojást, és kanalazd köréjük és rájuk a szószt.

7. 7

   Tálald a babbal, apróra vágott korianderrel és lime cikkekkel.