Hong shao rou (vörösen párolt sertésdagadó)

Hozzávalók

• Bőrös sertésdagadó (hasaalja) 600 g
• Növényi olaj 1 ek (13,5 g)
• Kandiscukor vagy fehér cukor 30 g
• Shaoxing rizsbor 3 ek (45 ml)
• Világos szójaszósz 2 ek (32 g)
• Sötét szójaszósz 1 ek (16 g)
• Gyömbér, szeletelve 4 szelet (15 g)
• Újhagyma, 5 cm-es darabokra vágva 2 szál (30 g)
• Csillagánizs és fahéjrúd 2 csillag és egy 3 cm-es darab
• Víz, forró 500 ml
• Víz, a blansírozáshoz annyi, hogy ellepje

Elkészítés

1. 1

   Vágd a dagadót 3 cm-es kockákra, tedd egy fazék hideg vízbe, forrald fel, és blansírozd 3 percig; csepegtesd le és öblítsd le.

2. 2

   Hevítsd fel az olajat egy wokban alacsony lángon, add hozzá a cukrot, és kevergesd, amíg megolvad és borostyánszínűvé válik, 3–4 perc alatt.

3. 3

   Add hozzá a húst, és kevergetve pirítsd 3 percig, hogy bevonja a karamell, majd add hozzá a gyömbért, az újhagymát, a csillagánizst és a fahéjat.

4. 4

   Öntsd hozzá a Shaoxing bort és mindkét szójaszószt, kevergesd 1 percig, majd add hozzá annyi forró vizet, hogy épp ellepje a húst.

5. 5

   Forrald fel, fedd le, és alacsony lángon, időnként megkeverve párold 60 percig.

6. 6

   Vedd ki a csillagánizst és a fahéjat, vedd erősebbre a lángot, és fedő nélkül, kevergetve forrald be a szószt 10–15 percig, amíg fényes mázzá nem válik, amely bevonja a húst.

7. 7

   Tálald forrón, párolt rizzsel.