Harira (marokkói paradicsomos, lencsés és csicseriborsós leves)

Hozzávalók

• Bárány- vagy marhahús, 1 cm-es kockákra vágva 250 g
• Vöröshagyma, lereszelve 1 nagy (150 g)
• Szárzeller levelekkel, petrezselyemzöld és friss koriander, finomra vágva 2 szár (100 g) + fűszernövényenként 30 g
• Érett paradicsom, lereszelve vagy pürésítve 800 g
• Paradicsompüré 2 ek (35 g)
• Szárított csicseriborsó, egy éjszakán át beáztatva 120 g
• Barna vagy zöld lencse 150 g
• Olívaolaj 2 ek (27 g)
• Őrölt gyömbér, kurkuma, fekete bors és fahéj 1 tk, 1 tk, 0,5 tk, 0,5 tk
• Só 1 ek (18 g)
• Víz 1,25 l
• Cérnametélt, összetörve, vagy rizs 60 g
• Finomliszt 250 ml vízzel elkeverve (tedouira) 50 g
• Citromcikkek, tálaláshoz 8

Elkészítés

1. 1

   Egy nagy lábasban keverd össze a húst, a hagymát, a zellert, a fűszernövények felét, az olajat, a fűszereket és 1 tk sót, majd közepes lángon, kevergetve főzd 10 percig, amíg a hús kissé megpirul.

2. 2

   Add hozzá a lecsepegtetett csicseriborsót és a víz közül 500 ml-t, fedd le, és lassú tűzön főzd 30 percig.

3. 3

   Keverd bele a paradicsomot, a paradicsompürét, a lencsét és a maradék 750 ml vizet, forrald fel, majd félig lefedve főzd lassú tűzön 45 percig, amíg a csicseriborsó és a lencse megpuhul.

4. 4

   Add hozzá a cérnametéltet és a maradék fűszernövényeket, és főzd lassú tűzön 5 percig.

5. 5

   Habverővel keverd simára a lisztet 250 ml vízzel, majd folyamatos keverés mellett lassan öntsd a gyöngyözve főő levesbe.

6. 6

   Főzd még 10 percig gyakran kevergetve, amíg a leves sűrű és selymes nem lesz; ízesítsd a maradék sóval.

7. 7

   Tálald forrón citromcikkekkel, és hagyományosan datolyával.