szingapúri
Dörzsöld be a csirkét 1 teáskanál sóval, tedd egy fazékba 4 szelet gyömbérrel és annyi vízzel, hogy ellepje, forrald fel, majd a forráspont alatt, épp csak gyöngyöző vízben párold 40 percig, amíg a comb belseje eléri a 74 °C-ot.
Tedd a csirkét 10 percre egy tál jeges vízbe, a főzőlevet pedig tedd félre.
Öblítsd le a rizst, pirítsd 6 gerezd apróra vágott fokhagymát, a mogyoróhagymát és 10 g reszelt gyömbért 2 evőkanál zsíron 2 percig, add hozzá a rizst, és keverd 2 percig.
Főzd a rizst 470 ml főzőlével és 1/2 teáskanál sóval rizsfőzőben vagy lefedett fazékban 15 percig, majd hagyd pihenni 10 percig.
Turmixold össze a chilit, 2 gerezd fokhagymát, 10 g gyömbért, a lime levét, a cukrot, egy csipet sót és 2 evőkanál főzőlevet szósszá. Önts 2 evőkanál forró zsírt 30 g reszelt gyömbérre, a szeletelt újhagymára és egy csipet sóra.
Kend meg a csirkét a szezámolajjal és a szójaszósz felével, majd vágd darabokra.
Tálald a csirkét a rizzsel, az uborkával, mindkét szósszal és a maradék szójaszósszal.