Ghormeh sabzi (perzsa zöldfűszeres báránypörkölt)

Hozzávalók

• Báránylapocka, kicsontozva, 3 cm-es kockákra vágva 600 g
• Szárított vörös vesebab, egy éjszakán át beáztatva 150 g
• Vöröshagyma, finomra vágva 1 nagy (150 g)
• Friss petrezselyem, finomra vágva 250 g
• Friss koriander, finomra vágva 100 g
• Metélőhagyma vagy póréhagyma zöld része, finomra vágva 150 g
• Szárított görögszénalevél 2 ek (4 g)
• Étolaj 6 ek
• Szárított lime (limoo amani), megszurkálva 4 db (30 g)
• Őrölt kurkuma 1 tk (3 g)
• Só 2 tk (12 g)
• Őrölt fekete bors 0,5 tk
• Víz 1 l

Elkészítés

1. 1

   Egy széles serpenyőben hevíts fel 4 ek olajat, és közepes lángon, gyakran kevergetve pirítsd rajta a petrezselymet, a koriandert és a metélőhagymát 15-20 percig, amíg sötétzöld és illatos lesz; az utolsó percben keverd hozzá a görögszénát, majd tedd félre.

2. 2

   Egy vastag falú lábasban pirítsd a hagymát a maradék 2 ek olajon 8 percig aranysárgára, add hozzá a kurkumát és a bárányhúst, és pirítsd a húst minden oldalán barnára.

3. 3

   Add hozzá a lecsepegtetett vesebabot és a vizet, forrald fel, szedd le a habját, fedd le, és alacsony lángon főzd 1 órán át.

4. 4

   Keverd bele a megpirított zöldfűszereket, a megszurkált szárított lime-okat, a sót és a borsot, fedd le, és főzd további 1,5-2 órán át, amíg a bárány és a bab nagyon puha lesz.

5. 5

   Az utolsó 20 percre vedd le a fedőt, hogy a pörkölt besűrűsödjön, és egy kevés olaj feljöjjön a felszínére.

6. 6

   Nyomd a lime-okat a lábas falához, hogy kiengedjék a levüket, kóstold meg, és szükség szerint sózd utána.

7. 7

   Forrón tálald párolt sáfrányos rizs (chelow) tetején.