Amerikai
Készítsd el a hollandi mártást: keverd a tojássárgájákat a citromlével épphogy gyöngyöző víz felett, amíg világos és sűrű lesz, majd lassan csorgasd bele az olvasztott vajat folyamatos keverés mellett, amíg fényes lesz; ízesítsd sóval és cayenne-borssal, és tartsd melegen.
Pirítsd meg a felezett angol muffinokat, és süsd meg enyhén vagy melegítsd fel a kanadai bacont száraz serpenyőben.
Forralj fel egy széles serpenyőnyi vizet gyenge gyöngyözésig, és add hozzá a fehérborecetet.
Üsd mindegyik tojást egy csészébe, kavard meg a vizet, és csúsztasd bele a tojásokat egyesével; buggyantsd körülbelül 3 percig, amíg a fehérje megköt, de a sárgája még lágy marad.
Emeld ki a buggyantott tojásokat szűrőkanállal, és itasd le papírtörlőn.
Tegyél mindegyik muffinfélre bacont, majd egy buggyantott tojást.
Kanalazz meleg hollandi mártást a tojásokra, szórd meg metélőhagymával és egy kevés cayenne-borssal, és tálald azonnal.