Chilaquiles rojos

Hozzávalók

• Kukoricatortilla, lehetőleg egynapos 12 db (360 g)
• Étolaj a sütéshez 250 ml
• Érett paradicsom 4 közepes (500 g)
• Szárított guajillo chili, szár és mag nélkül 3 db (15 g)
• Fehér hagyma 1 közepes (150 g), két részletben
• Fokhagyma 2 gerezd (8 g)
• Csirkealaplé 250 ml
• Só 1 tk (6 g)
• Mexikói crema vagy tejföl 120 g
• Queso fresco (friss sajt), morzsolva 80 g
• Friss koriander, apróra vágva 10 g

Elkészítés

1. 1

   Vágj minden tortillát 6 cikkre, és hagyd őket szétterítve egy órán át állni, vagy szárítsd őket 150 °C-os sütőben 10 percig.

2. 2

   Egy mély serpenyőben hevítsd fel az olajat 180 °C-ra, és süsd a cikkeket adagonként 1-2 percig, amíg aranyszínűek és ropogósak lesznek, majd csepegtesd le őket papírtörlőn.

3. 3

   Pirítsd a chiliket száraz serpenyőben 30 másodpercig, majd főzd őket lassú tűzön a paradicsommal, 100 g hagymával és a fokhagymával kevés vízben 10 percig; szűrd le, és turmixold simára az alaplével.

4. 4

   Öntsd le a sütőolajat, csak 1 ek-t hagyj a serpenyőben, add hozzá a szószt és a sót, és lassú tűzön főzd 8-10 percig, amíg kissé besűrűsödik.

5. 5

   Add hozzá a tortillachipset, keverd meg, hogy mindet bevonja a szósz, és főzd 1-2 percig, éppen addig, amíg a széleik puhulni kezdenek.

6. 6

   Oszd el a tányérokon, és tedd a tetejére a cremát, a queso frescót, a maradék, apróra vágott hagymát és a koriandert; azonnal tálald.