Csirke mole poblano mártásban

Hozzávalók

• Csirkecomb (felső és alsó comb), csonttal, bőrrel 1,4 kg
• Szárított ancho és mulato chili, szár és mag nélkül 6 db (60 g)
• Szárított pasilla chili, szár és mag nélkül 3 db (20 g)
• Paradicsom 1 nagy (200 g)
• Fehér hagyma és fokhagyma 1 közepes hagyma (150 g), 4 gerezd (16 g)
• Héjas mandula 40 g
• Szezámmag 3 ek (27 g), két részletben
• Mazsola 30 g
• Kukoricatortilla, szikkadt 1 db (30 g)
• Mexikói csokoládé 1 tábla (90 g)
• Őrölt fahéj, szegfűszeg, ánizsmag és fekete bors 1 tk, 3 egész, 0,5 tk, 0,5 tk
• Disznózsír vagy étolaj 4 ek (52 g)
• Víz 1,5 l
• Só 2,5 tk (15 g)

Elkészítés

1. 1

   Tedd a csirkét, a hagyma felét, 1 gerezd fokhagymát, 1 tk sót és a vizet egy fazékba, forrald fel, majd lassú tűzön főzd 35 percig; emeld ki a csirkét, szűrd le az alaplét, és tegyél félre belőle 1 l-t.

2. 2

   Közben hevíts fel 2 ek zsírt egy serpenyőben, és oldalanként néhány másodpercig süsd a chiliket, amíg hólyagosodni nem kezdenek, majd áztasd őket 500 ml forró alaplében 20 percig.

3. 3

   Ugyanabban a serpenyőben kevergetve pirítsd 2-3 percig a mandulát, 2 ek szezámmagot, a mazsolát, a feltépkedett tortillát és a fűszereket, majd süsd meg a paradicsomot, a maradék hagymát és a fokhagymát, amíg foltokban megfeketednek.

4. 4

   Turmixold egészen simára a chiliket az áztatólevükkel, a megpirított hozzávalókkal, a paradicsommal, a hagymával és a fokhagymával, szükség esetén több részletben.

5. 5

   Hevítsd fel a maradék zsírt egy vastag aljú fazékban, öntsd bele a szószt (fröcskölni fog), és kevergetve süsd 5 percig, majd add hozzá a csokoládét, a maradék alaplét és a sót, és lassú tűzön főzd 30 percig, amíg annyira besűrűsödik, hogy bevonja a kanalat.

6. 6

   Tedd a csirkét a mole-ba, és lassú tűzön főzd további 10 percig.

7. 7

   Tálald a maradék pirított szezámmaggal megszórva, rizzsel és meleg kukoricatortillával.