Käsespätzle (sajtos nokedli)

Hozzávalók

• Finomliszt 400 g
• Tojás, nagy 4 (200 g)
• Víz 150 ml
• Só 1 tk (6 g), valamint 1 ek a főzővízhez
• Őrölt szerecsendió 1 csipet
• Ementáli és hegyi sajt (Bergkäse vagy Gruyère), lereszelve 250 g
• Vöröshagyma, vékonyra szeletelve 3 közepes (400 g)
• Vaj 40 g
• Őrölt fekete bors ízlés szerint
• Metélőhagyma, felaprítva 2 ek (6 g)

Elkészítés

1. 1

   A lisztet, a tojásokat, a vizet, 1 tk sót és a szerecsendiót addig verjük sűrű, ragacsos tésztává, amíg hólyagosodni nem kezd; 10 percig pihentetjük.

2. 2

   Egy serpenyőben közepes lángon felolvasztjuk a vajat, és gyakran kevergetve 15–20 percig pirítjuk rajta a hagymát, amíg mélyen aranybarna nem lesz; a sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.

3. 3

   Egy nagy fazék vizet 1 ek sóval felforralunk, és a tésztát 3–4 adagban nokedliszaggatón a vízbe nyomjuk, vagy vizes deszkáról vékony csíkokban a vízbe szaggatjuk.

4. 4

   Amikor a nokedli feljön a víz tetejére, még 1 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük.

5. 5

   A forró nokedlit és a sajtot rétegenként egy meleg tűzálló tálba tesszük, minden réteget borssal ízesítünk, és a tetejére sajt kerüljön.

6. 6

   8–10 percig sütjük, amíg a sajt megolvad, majd a tetejére szórjuk a pirított hagymát és a metélőhagymát, és tálaljuk.