Bún chả (hanoi grillezett sertéshús rizstésztával)

Hozzávalók

• Sertéslapocka, vékonyra szeletelve 300 g
• Darált sertéshús 300 g
• Salottahagyma, finomra vágva 3 db (60 g)
• Fokhagyma, finomra vágva 6 gerezd (24 g)
• Halszósz 90 ml
• Cukor 70 g
• Növényi olaj 1 ek
• Őrölt fekete bors 1 tk
• Lime-lé 60 ml
• Langyos víz 400 ml
• Zöld papaya és sárgarépa, vékonyra szeletelve 150 g
• Madárszem chili, felkarikázva 2 db
• Vékony rizstészta (rizsvermicelli), száraz 250 g
• Fejes saláta és friss fűszernövények (shiso, menta, korianderzöld) 150 g

Elkészítés

1. 1

   Keverjük össze a salottahagymát, a fokhagyma felét, 30 ml halszószt, 20 g cukrot, az olajat és a borsot; osszuk el a szeletelt és a darált sertéshús között, és pácoljuk legalább 30 percig.

2. 2

   A darált húsból formázzunk kb. 5 cm átmérőjű kis, lapos pogácsákat.

3. 3

   A mártogatós szószhoz keverjük el a maradék 50 g cukrot a langyos vízben, adjuk hozzá a maradék 60 ml halszószt és a lime-levet, majd a maradék fokhagymát, a chilit, valamint a papayát és a sárgarépát.

4. 4

   A rizstésztát főzzük forrásban lévő vízben 4-5 percig, szűrjük le, öblítsük át hideg vízzel, és adagokra osztva hagyjuk lecsöpögni.

5. 5

   A pogácsákat és a hússzeleteket faszénparázs felett vagy forró grill alatt süssük 8-10 percig, egyszer megfordítva, amíg megpirulnak, és a szélük kissé megpörkölődik.

6. 6

   A forró grillezett húst tegyük közvetlenül a mártogatós szósszal teli tálkákba.

7. 7

   Minden tálka húst és szószt egy tányér tésztával és egy tányér salátával és fűszernövényekkel tálaljunk; evés közben a tésztát és a zöldeket mártogassuk a szószba.