Közel-keleti
Szurkáljuk meg néhányszor villával a padlizsánokat, majd pirítsuk meg őket közvetlenül gázláng felett vagy nagyon forró grillsütőben 20-25 percig, 5 percenként forgatva, amíg a héjuk fekete nem lesz, és a húsuk össze nem esik.
Hagyjuk hűlni 10 percig, majd vágjuk fel őket, kanalazzuk ki a húsukat, a héjat és a szárat pedig dobjuk ki.
Csepegtessük le a húst egy szűrőben 15 percig, majd aprítsuk finomra késsel.
Zúzzuk össze a fokhagymát a sóval, majd keverjük hozzá a tahinit és a citromlevet, amíg simává nem válik.
Keverjük a tahinis keveréket, a római köményt és 1 evőkanál olívaolajat a padlizsánba, majd kóstoljuk meg, és igazítsuk a só és citrom mennyiségét.
Kenjük ki a krémet egy tányérra, és egy kanál hátával nyomjunk egy sekély mélyedést a közepébe.
Csorgassuk meg a maradék olívaolajjal, szórjuk meg petrezselyemmel, és szobahőmérsékleten tálaljuk.