Vareniki s krumpirom i prženim lukom

Sastojci

• Glatko brašno 400 g (i još 20 g za posipanje)
• Voda, hladna 180 ml
• Jaje 1 veliko (50 g)
• Suncokretovo ulje, za tijesto 1 žlica
• Krumpir, oguljen 800 g
• Luk, sitno nasjeckan 3 srednje glavice (360 g)
• Suncokretovo ulje, za prženje 5 žlica (65 g)
• Sol 0,5 žličice za tijesto, 1 žličica za nadjev i još malo za vodu za kuhanje
• Crni papar prstohvat
• Kiselo vrhnje, za posluživanje 120 g
• Voda, za kuhanje 3 l

Upute

1. 1

   Brašno pomiješajte s 0,5 žličice soli, dodajte jaje, 1 žlicu ulja i vodu te mijesite 8-10 minuta dok ne dobijete glatko, čvrsto tijesto. Pokrijte i ostavite da odmori 30 minuta.

2. 2

   Krumpir kuhajte u posoljenoj vodi 20 minuta dok ne omekša, ocijedite ga i zgnječite dok je još vruć.

3. 3

   Luk pržite na 5 žlica ulja na srednjoj vatri 12-15 minuta dok ne porumeni; trećinu luka umiješajte u zgnječeni krumpir zajedno s 1 žličicom soli i paprom te ostavite nadjev da se ohladi.

4. 4

   Tijesto na pobrašnjenoj površini razvaljajte na 1-2 mm i čašom izrežite krugove promjera 7 cm; ostatke tijesta zamijesite zajedno i ponovno razvaljajte.

5. 5

   Na svaki krug stavite 1 punu žličicu nadjeva, preklopite ga na pola i čvrsto stisnite rubove da se zatvore. Dobit ćete oko 70 varenika.

6. 6

   Kuhajte varenike u serijama u 3 l kipuće posoljene vode 4-5 minuta nakon što isplivaju, a zatim ih izvadite šupljikavom žlicom.

7. 7

   Poslužite ih vruće, prelivene preostalim prženim lukom i uljem u kojem se pržio, s kiselim vrhnjem sa strane.