Tajvanska juha s govedinom i rezancima (Niu Rou Mian)

Sastojci

• Goveđa koljenica, narezana na komade od 4 cm 1 kg
• Biljno ulje 2 žlice (27 g)
• Ljuta pasta od graha (doubanjiang) 3 žlice (50 g)
• Luk, narezan na kriške 1 veliki (150 g)
• Rajčice, narezane na kriške 2 (300 g)
• Đumbir i češnjak, narezani na listiće 30 g i 6 češnjeva (24 g)
• Zvjezdasti anis i štapić cimeta 3 zvjezdice i 1 štapić
• Soja umak 7 žlica (112 g)
• Rižino vino Shaoxing 60 ml
• Kameni šećer (šećer u kristalima) 15 g
• Voda, i još malo za blanširanje 1,8 l
• Sol po ukusu
• Suhi pšenični rezanci 480 g
• Bok choy i nasjeckani mladi luk, za posluživanje 400 g i 3 (45 g)

Upute

1. 1

   Stavite govedinu u lonac s hladnom vodom, zakuhajte i kuhajte 3 minute; ocijedite i isperite pjenu.

2. 2

   Zagrijte ulje u velikom loncu i pržite đumbir, češnjak i luk 3 minute, zatim dodajte ljutu pastu od graha i pržite 1 minutu dok ulje ne postane crveno.

3. 3

   Dodajte govedinu, rajčice, zvjezdasti anis i cimet te miješajte 3 minute, zatim dodajte vino Shaoxing, soja umak i kameni šećer.

4. 4

   Ulijte 1,8 l vode, zakuhajte, poklopite i lagano kuhajte na laganoj vatri 2 sata dok govedina ne omekša; začinite solju i izvadite cijele začine.

5. 5

   Rezance kuhajte u zasebnom loncu s kipućom vodom 4-5 minuta, a u posljednjoj minuti dodajte bok choy; ocijedite.

6. 6

   Rezance i bok choy rasporedite u 6 zdjela i zaimajte preko njih govedinu i vruću juhu.

7. 7

   Pospite mladim lukom i poslužite.