Španjolski flan (krem karamel)

Sastojci

• Punomasno mlijeko 500 ml
• Jaja, velika 5 (250 g)
• Šećer, za kremu 100 g
• Šećer, za karamelu 120 g
• Voda, za karamelu 2 žlice (30 ml)
• Korica limuna 1 široka traka
• Štapić cimeta 1

Upute

1. 1

   Zagrijte mlijeko s koricom limuna i štapićem cimeta dok se tek ne počne pušiti, zatim ga maknite s vatre i ostavite 15 minuta da upije arome; izvadite koricu i cimet.

2. 2

   Kuhajte 120 g šećera s 30 ml vode u maloj posudi na srednjoj vatri, bez miješanja, dok ne postane tamna jantarna karamela, 6-8 minuta.

3. 3

   Karamelu odmah izlijte u okrugli kalup promjera 20 cm ili u 8 pojedinačnih zdjelica za pečenje i nagnite ih da prekrijete dno; ostavite da se stvrdne.

4. 4

   Zagrijte pećnicu na 160 °C i zakuhajte vodu u kuhalu za vodu.

5. 5

   Umutite jaja sa 100 g šećera tek toliko da se sjedine, uz neprestano mućenje ulijte toplo mlijeko i procijedite smjesu preko karamele.

6. 6

   Stavite kalup u duboki pekač, ulijte vruću vodu u pekač do polovice visine stijenki kalupa i pecite 45-50 minuta (25-30 minuta za zdjelice) dok se krema ne stegne, ali se u sredini još lagano trese.

7. 7

   Ohladite, zatim stavite u hladnjak na najmanje 4 sata; prođite nožem uz rub i preokrenite flan na tanjur tako da se karamela prelije preko njega.