Soto ayam (indonezijska pileća juha s kurkumom)

Sastojci

• Komadi piletine, s kostima i kožom 1 kg (oko 560 g mesa)
• Voda 2 l
• Ljutika i češnjak 6 (90 g) i 5 češnjeva (20 g)
• Orasi kemiri (candlenuts) 4 (12 g)
• Mljevena kurkuma, đumbir i mljeveni korijandar 1,5 žličica (4 g), 3 cm (15 g) i 1 žličica (2 g)
• Limunska trava, galangal i listovi kafir limete 2 stabljike, 3 cm i 4 lista
• Biljno ulje 2 žlice (27 g)
• Sol 1 žlica (18 g)
• Rižini rezanci (vermicelli) 100 g
• Klice graha mungo 200 g
• Kupus, sitno narezan 150 g
• Jaja, velika, tvrdo kuhana 4
• Listovi celera i pržena ljutika 20 g i 3 žlice (20 g)
• Sok limete i sambal, za posluživanje 2 limete (40 ml) i 2 žlice (15 g)

Upute

1. 1

   Izmiksajte ljutiku, češnjak, orahe kemiri, kurkumu, đumbir i korijandar u glatku pastu.

2. 2

   Pržite pastu na ulju 5 minuta dok ne zamiriše, a u posljednjoj minuti dodajte zgnječenu limunsku travu, narezani galangal i listove limete.

3. 3

   Dodajte piletinu, promiješajte da se obloži pastom, ulijte vodu, dodajte sol i kuhajte na laganoj vatri napola poklopljeno 40 minuta, skidajući pjenu s površine.

4. 4

   Izvadite piletinu, meso natrgajte na komadiće, a kožu, kosti i aromatične dodatke bacite; juhu i dalje držite da lagano krčka.

5. 5

   Namačite rezance u vrućoj vodi 5 minuta, a klice blanširajte 30 sekundi; ocijedite.

6. 6

   U svaku zdjelu stavite rezance, klice, kupus, natrganu piletinu i pola jajeta te prelijte vrućom juhom.

7. 7

   Pospite listovima celera i prženom ljutikom te poslužite s limetom i sambalom.