Sinigang na baboy (kisela svinjska juha s tamarindom)

Sastojci

• Svinjska rebarca, izrezana na komade 1 kg (700 g jestivog dijela)
• Voda 1,8 l
• Luk, narezan na četvrtine 1 srednji (120 g)
• Rajčice, narezane na četvrtine 2 srednje (250 g)
• Pulpa tamarinda, bez sjemenki 60 g
• Daikon rotkva (labanos), narezana na ploške 200 g
• Taro (gabi), oguljen i prepolovljen 200 g
• Dugi patlidžan, narezan na ploške 1 (150 g)
• Dugi grah (sitaw), narezan na komade od 5 cm 150 g
• Vodeni špinat (kangkong) ili špinat 150 g
• Duge zelene čili papričice (siling haba) 2 (30 g)
• Riblji umak (patis) 2 žlice
• Sol po ukusu

Upute

1. 1

   Stavite svinjska rebarca i vodu u veliki lonac, zakuhajte i 5 minuta skidajte pjenu.

2. 2

   Dodajte luk i rajčice, smanjite vatru, djelomično poklopite i kuhajte na laganoj vatri 60 minuta dok svinjetina ne omekša.

3. 3

   Zgnječite pulpu tamarinda s 250 ml vruće juhe, protisnite je kroz cjediljku natrag u lonac, a vlakna bacite.

4. 4

   Dodajte taro i rotkvu te kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, dok taro ne omekša i ne počne zgušnjavati juhu.

5. 5

   Dodajte patlidžan, dugi grah i zelene čili papričice te kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.

6. 6

   Začinite ribljim umakom i solju po ukusu; juha treba biti izrazito kisela i slana.

7. 7

   Isključite vatru, dodajte vodeni špinat, poklopite 2 minute dok ne uvene i poslužite vruće s rižom kuhanom na pari.