Palačinke s mladim lukom (Cong You Bing)

Sastojci

• Glatko brašno 300 g
• Voda, pola tek prokuhane i pola hladne 180 ml
• Sol 1 žličica (6 g)
• Mladi luk, sitno nasjeckan 8 (100 g)
• Biljno ulje, za nadjev 3 žlice (40 g)
• Glatko brašno, za uljnu pastu 2 žlice (16 g)
• Mješavina pet začina 1/2 žličice (1 g)
• Biljno ulje, za prženje 4 žlice (54 g)

Upute

1. 1

   Otopite pola soli u 90 ml hladne vode. Ulijte 90 ml tek prokuhane vode u brašno uz miješanje štapićima, dodajte slanu hladnu vodu i zamijesite mekano, glatko tijesto; pokrijte i ostavite da odmara 30 minuta.

2. 2

   Umiješajte 3 žlice ulja, 2 žlice brašna i mješavinu pet začina u glatku pastu.

3. 3

   Podijelite tijesto na 6 komada i svaki razvaljajte u tanki pravokutnik otprilike 15 x 25 cm.

4. 4

   Svaku plohu premažite uljnom pastom, pospite mladim lukom i preostalom soli, čvrsto zarolajte s duže strane u uže, smotajte ga u spiralu i kraj podvucite ispod; ostavite da odmara 10 minuta.

5. 5

   Svaku spiralu spljoštite dlanom i razvaljajte u krug promjera 18 cm, debljine otprilike 5 mm.

6. 6

   Zagrijte 2 žličice ulja u tavi na srednjoj vatri i pecite svaku palačinku 3-4 minute sa svake strane, prvu minutu poklopljeno, dok ne postane zlatna i hrskava.

7. 7

   S dvije lopatice gurnite rubove prema sredini kako bi se slojevi razdvojili, narežite na trokute i poslužite vruće.