Sambar (južnoindijsko varivo od leće i povrća)

Sastojci

• Toor dal (polovljeni golubinji grašak), ispran 150 g
• Voda 1 l
• Miješano povrće (mahune moringe, patlidžan, mrkva, bundeva), narezano na komade 400 g
• Luk ili ljutika, nasjeckani 1 srednji (120 g)
• Rajčice, nasjeckane 2 srednje (200 g)
• Tamarind 20 g (komad veličine limete)
• Sambar začin u prahu 2 žlice (15 g)
• Mljevena kurkuma 1/2 žličice
• Sol 2 žličice (12 g)
• Biljno ulje 2 žlice
• Sjemenke gorušice 1 žličica
• Listovi curryja, suhe crvene čili papričice i asafetida (hing) bez glutena 1 grančica, 2 papričice, 1 prstohvat
• Svježi korijandar, nasjeckan 10 g

Upute

1. 1

   Skuhajte toor dal u ekspres loncu s 450 ml vode i kurkumom do 4 zvižduka (ili ga kuhajte poklopljenog na laganoj vatri 40 minuta) dok ne postane vrlo mekan, zatim ga zgnječite u glatku kašu.

2. 2

   Namačite tamarind 10 minuta u 200 ml tople vode od odmjerene količine, istisnite ga i procijedite tekućinu; vlakna pulpe bacite.

3. 3

   Stavite povrće, luk i rajčice u veliki lonac s preostalih 350 ml vode i malo soli te kuhajte na laganoj vatri 10 minuta dok povrće ne bude gotovo mekano.

4. 4

   Dodajte vodu od tamarinda i sambar začin te kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, dok ne nestane miris sirovog tamarinda.

5. 5

   Umiješajte zgnječeni dal i ostatak soli te kuhajte na laganoj vatri 5 do 8 minuta; dodajte malo vode ako je gušće od variva koje se može izlijevati.

6. 6

   Zagrijte ulje u maloj tavi, dodajte sjemenke gorušice, a kad počnu pucketati, i crvene čili papričice, listove curryja i asafetidu; pržite 20 sekundi i prelijte preko sambara.

7. 7

   Pospite korijandrom i poslužite vruće uz rižu, idli ili dosu.