Frijoles refritos (meksički prženi grah)

Sastojci

• Suhi šareni grah (pinto), opran 400 g
• Voda 2 l
• Svinjska mast 4 žlice (55 g)
• Luk, bijela sorta 1 srednji (120 g)
• Češnjak 2 češnja (8 g)
• Lovorov list ili grančica epazotea 1
• Sol 1,5 žličica (9 g)

Upute

1. 1

   Stavite grah u veliki lonac s vodom, polovicom luka u jednom komadu, češnjakom i lovorovim listom. Zakuhajte, zatim djelomično poklopite i kuhajte na laganoj vatri 2-2,5 sata dok grah ne postane vrlo mekan. Ako razina vode padne ispod graha, dolijte vruće vode.

2. 2

   Izvadite luk i lovorov list, zatim ocijedite grah. Sačuvajte 250 ml tekućine od kuhanja (ostatak možete iskoristiti za juhu).

3. 3

   Preostali luk sitno nasjeckajte. Zagrijte mast u širokoj tavi s debelim dnom na srednjoj vatri i pržite luk 5 minuta dok ne porumeni.

4. 4

   Dodajte grah kutlaču po kutlaču, zajedno sa solju, gnječeći ga u masti gnječilicom za grah ili krumpir.

5. 5

   Postupno dodajte sačuvanu tekućinu te nastavite gnječiti i miješati 10-15 minuta, dok grah ne postane gusta pasta koja se odvaja od tave.

6. 6

   Kušajte i po potrebi dosolite. Poslužite vruće kao prilog jajima, tacosima ili riži, ili namažite na tortas (meksičke sendviče) i tostade.