Ravioli sa špinatom i ricottom

Sastojci

• Glatko pšenično brašno ili brašno tipa 00 300 g
• Jaja 3 velika
• Žumanjak 1 veliki
• Ricotta 250 g
• Svježi špinat 250 g
• Parmezan, naribani 70 g
• Mljeveni muškatni oraščić 1 prstohvat
• Zdrobljena rajčica 400 g
• Maslinovo ulje 2 žlice
• Češnjak 2 režnja
• Svježi bosiljak 5 g
• Sol i crni papar po ukusu

Upute

1. 1

   Napravite udubinu u brašnu, dodajte 3 jaja, izmiješajte vilicom i mijesite 8-10 minuta u glatko, čvrsto tijesto. Zamotajte ga i pustite da odstoji 30 minuta.

2. 2

   Špinat ovenite u suhoj tavi na srednjoj temperaturi 2-3 minute, ostavite da se ohladi, iscijedite što više vode i sitno ga nasjeckajte.

3. 3

   Pomiješajte špinat s ricottom, 50 g parmezana, žumanjkom, muškatnim oraščićem, solju i paprom.

4. 4

   Za umak zagrijte maslinovo ulje u loncu, pirjajte narezani češnjak 1 minutu, dodajte zdrobljenu rajčicu i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Začinite i dodajte natrgani bosiljak.

5. 5

   Razvaljajte tijesto u listove debljine oko 1 mm, na jedan list stavite žličice nadjeva na razmaku od 4 cm, prekrijte drugim listom, istisnite zrak i izrežite na kvadrate, pažljivo zatvarajući rubove.

6. 6

   Kuhajte ravioli u velikom loncu slane vode koja lagano ključa 3-4 minute, dok ne isplivaju na površinu, a rubovi ne omekšaju.

7. 7

   Izvadite ih šupljikavom žlicom, nježno protresite s umakom od rajčice i poslužite s preostalih 20 g parmezana.