Rajma (pandžapski curry od crvenog graha)

Sastojci

• Suhi crveni grah 250 g
• Voda 700 ml
• Biljno ulje 3 žlice
• Sjemenke kumina 1 žličica
• Lovorov list 1
• Luk, sitno nasjeckan 2 srednja (250 g)
• Svježi đumbir i češnjak, naribani 15 g đumbira, 4 češnja češnjaka
• Zelena ljuta papričica, zarezana 1
• Rajčice, pasirane 3 srednje (300 g)
• Mljeveni korijandar, kašmirska čili paprika u prahu i kurkuma 2 žličice, 1 žličica, 1/2 žličice
• Garam masala 1 žličica
• Sol 2 žličice
• Svježi korijandar, nasjeckan 2 žlice

Upute

1. 1

   Operite grah i namačite ga u dosta vode 8-10 sati. Zatim ga ocijedite i bacite vodu od namakanja.

2. 2

   Kuhajte grah u ekspres loncu sa 700 ml vode i 1 žličicom soli oko 25 minuta (6-7 zviždaja) dok potpuno ne omekša. Umjesto toga ga možete poklopljenog kuhati na laganoj vatri oko 1,5 sat. Sačuvajte tekućinu od kuhanja.

3. 3

   Zagrijte ulje u posudi s debelim dnom, dodajte sjemenke kumina i lovorov list i pustite da zacvrče. Zatim dodajte luk i pržite 10-12 minuta dok ne postane zlatnosmeđ.

4. 4

   Dodajte đumbir, češnjak i zelenu papričicu i pržite 1 minutu. Zatim dodajte mljevene začine i pasiranu rajčicu i kuhajte 8-10 minuta dok se masala ne zgusne i ulje se ne počne odvajati.

5. 5

   Dodajte grah s tekućinom od kuhanja i preostalu sol te zakuhajte. Kuhajte nepoklopljeno na laganoj vatri 20 minuta, gnječeći nekoliko zrna graha o stijenku lonca kako bi se umak zgusnuo.

6. 6

   Umiješajte garam masalu, kuhajte još 2 minute i na kraju dodajte korijandar. Poslužite uz rižu kuhanu na pari ili roti.