Pupusas de frijol con queso s curtidom

Sastojci

• Masa harina (kukuruzno brašno za tortilje) 450 g
• Topla voda 650 ml
• Crveni grah, pržen i zgnječen (refried), gust 300 g
• Quesillo ili mozzarella, naribana 250 g
• Biljno ulje, za ruke i ploču za pečenje 2 žlice
• Kupus, sitno narezan 350 g
• Mrkva, naribana 1 srednja (80 g)
• Luk, bijela sorta, tanko narezan 0,5 (60 g)
• Alkoholni ocat 120 ml
• Sušeni origano 1 žličica
• Rajčice 3 srednje (300 g)
• Sol, podijeljena 2,5 žličice (15 g)

Upute

1. 1

   Za curtido prelijte kupus kipućom vodom, nakon 1 minute ga ocijedite i pomiješajte s mrkvom, lukom, octom, origanom i 1 žličicom soli; ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat.

2. 2

   Za salsu kuhajte rajčice u vodi na laganoj vatri 5 minuta, ogulite ih, izmiksajte s 0,5 žličice soli i kuhajte pire na laganoj vatri 10 minuta dok se malo ne zgusne.

3. 3

   Pomiješajte masa harinu s 1 žličicom soli i toplom vodom i mijesite 2-3 minute u mekano tijesto koje ne puca; podijelite ga na 12 kuglica.

4. 4

   Zgnječite grah i sir zajedno u gustu pastu.

5. 5

   Nauljenim rukama spljoštite kuglicu u zdjelicu promjera 10 cm, stavite dvanaestinu nadjeva (oko 45 g), zatvorite tijesto preko njega i tapkanjem ga oblikujte u disk promjera 12 cm i debljine oko 1 cm.

6. 6

   Pecite pupuse na lagano nauljenoj ploči za pečenje ili u teškoj tavi na srednje jakoj vatri 4-5 minuta sa svake strane dok mjestimično ne porumene i dok se sir ne otopi.

7. 7

   Poslužite vruće, po 2 na tanjur, s curtidom i salsom od rajčice odozgo.