Pozole rojo (meksička juha od svinjetine i kukuruza hominy)

Sastojci

• Svinjska plećka, bez kosti, narezana na komade od 4 cm 1 kg
• Hominy (nikstamalizirani kukuruz), iz konzerve, ocijeđen i ispran 2 velike konzerve (1 kg ocijeđenog)
• Sušene guajillo čili papričice, bez peteljki i sjemenki 8 (40 g)
• Sušene ancho čili papričice, bez peteljki i sjemenki 2 (20 g)
• Luk, bijela sorta 1 veliki (200 g), prepolovljen
• Češnjak 6 češnjeva (24 g)
• Sušeni meksički origano i mljeveni kumin 2 žličice origana, 0,5 žličice kumina
• Sol 4 žličice (24 g)
• Voda 3 l
• Kupus, sitno narezan za posluživanje (300 g)
• Rotkvice, tanko narezane za posluživanje (120 g)
• Luk, bijela sorta, sitno nasjeckan za posluživanje (60 g)
• Limete, narezane na kriške za posluživanje (3 limete)

Upute

1. 1

   Stavite svinjetinu, polovicu luka, 4 češnja češnjaka, 1 žlicu soli i 3 l vode u veliki lonac, zakuhajte, skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri, djelomično poklopljeno, 1,5 sat.

2. 2

   U međuvremenu tostirajte guajillo i ancho papričice u suhoj tavi 30 sekundi sa svake strane, zatim ih namačite u vrućoj vodi 20 minuta i ocijedite.

3. 3

   Izmiksajte papričice s preostalom polovicom luka, 2 češnja češnjaka, 1 žličicom origana, kuminom i 250 ml temeljca od svinjetine dok ne postane glatko, a zatim procijedite umak u lonac.

4. 4

   Dodajte hominy i kuhajte na laganoj vatri, djelomično poklopljeno, još 45 minuta, dok svinjetina ne postane vrlo mekana, a zrna hominyja se lagano ne otvore.

5. 5

   Izvadite komade luka, veće komade svinjetine rastrgajte dvjema vilicama i začinite juhu preostalom soli.

6. 6

   Grabilicom rasporedite juhu u duboke zdjele i neka svatko svoj pozole pospe kupusom, rotkvicama, nasjeckanim lukom i preostalim origanom te iscijedi malo soka limete.