Pekinška patka

Sastojci

• Cijela patka 2 kg
• Maltoza ili med 2 tbsp
• Rižin ocat 2 tbsp
• Kipuća voda 1 L
• Shaoxing vino 1 tbsp
• Prah od pet začina 1 tsp
• Sol 1 tsp
• Mandarinske palačinke 16 pieces
• Hoisin umak 80 ml
• Mladi luk, narezan na trakice 4 stalks
• Krastavac, narezan na trakice 1

Upute

1. 1

   Isperite patku, osušite je i natrljajte šupljinu solju, prahom od pet začina i Shaoxing vinom.

2. 2

   Odvojite kožu od mesa, zatim prelijte kožu kipućom vodom da se stegne; osušite.

3. 3

   Pomiješajte maltozu i ocat s malo vruće vode i premažite po cijeloj koži.

4. 4

   Objesite patku na hladno, prozračno mjesto ili je ostavite u hladnjaku nepokrivenu najmanje 8 sati dok koža ne postane suha i zategnuta.

5. 5

   Pecite prsima prema gore na 180 C oko 75 do 90 minuta dok koža ne postane tamnomahagoni i hrskava.

6. 6

   Ostavite da odmori 10 minuta, zatim narežite hrskavu kožu i meso na tanke kriške.

7. 7

   Zagrijte palačinke, namažite hoisinom, dodajte patku, mladi luk i krastavac, zatim zarolajte i poslužite.