Mafe (zapadnoafričko varivo s kikirikijem i piletinom)

Sastojci

• Pileći zabatci, s kosti, bez kože 1 kg (820 g mesa)
• Ulje od kikirikija ili biljno ulje 2 žlice
• Luk, nasjeckan 2 srednje glavice (260 g)
• Češnjak, sitno nasjeckan 4 češnja (16 g)
• Koncentrat rajčice 3 žlice (50 g)
• Prirodni maslac od kikirikija, bez šećera 250 g
• Ljuta papričica scotch bonnet, cijela 1 (10 g)
• Mrkva, narezana na komade 2 (200 g)
• Batat, oguljen i narezan na kockice 1 veliki (300 g)
• Kocka za juhu 1 (10 g)
• Voda 750 ml
• Sol 1 žličica (6 g)

Upute

1. 1

   Piletinu začinite prstohvatom soli i zapecite je na ulju u teškom loncu na srednje jakoj do jakoj vatri, 3-4 minute sa svake strane, a zatim je ostavite sa strane.

2. 2

   Smanjite vatru na srednju, pržite luk 5 minuta dok ne omekša, dodajte češnjak i kuhajte 1 minutu.

3. 3

   Umiješajte koncentrat rajčice i pržite ga 2-3 minute dok ne potamni.

4. 4

   Maslac od kikirikija pjenjačom izmiješajte s 250 ml tople vode dok ne postane glatko i dodajte ga u lonac zajedno s ostatkom vode, izmrvljenom kockom za juhu i preostalom soli.

5. 5

   Vratite piletinu, dodajte cijelu papričicu scotch bonnet, zakuhajte pa djelomično poklopljeno kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, često miješajući kako umak od kikirikija ne bi zagorio na dnu.

6. 6

   Dodajte mrkvu i batat i kuhajte na laganoj vatri još 25-30 minuta, dok povrće ne omekša, piletina se ne počne odvajati od kosti i na površinu ne izađe sloj ulja.

7. 7

   Izvadite papričicu scotch bonnet i poslužite vruće preko bijele riže.