Pav bhaji (mumbajski pire od povrća s pecivima na maslacu)

Sastojci

• Krumpir, oguljen i narezan na kockice 3 srednja (400 g)
• Cvjetići cvjetače 150 g
• Smrznuti grašak 100 g
• Zelena paprika, sitno nasjeckana 1 srednja (120 g)
• Luk, sitno nasjeckan 2 srednja (250 g), od toga 50 g ostavite sirovo za posluživanje
• Rajčice, sitno nasjeckane 3 srednje (350 g)
• Maslac (slani) za bhaji 50 g
• Pasta od đumbira i češnjaka 1 žlica (20 g)
• Pav bhaji masala i kašmirski čili u prahu 2 žlice (12 g) i 1 žličica
• Sol 1,25 žličice (7,5 g)
• Voda 200 ml
• Kriške limuna i nasjeckani svježi korijander, za posluživanje 1 limun i 15 g
• Pav (mekana bijela peciva) 8 (320 g)
• Maslac (slani) za tostiranje pava 30 g

Upute

1. 1

   Kuhajte krumpir, cvjetaču i grašak u poklopljenom loncu sa 150 ml vode na srednje slaboj vatri 12-15 minuta dok ne postanu vrlo mekani, zatim ih grubo zgnječite zajedno s tekućinom koja je ostala u loncu.

2. 2

   Otopite 40 g maslaca u širokoj tavi ili tawi na srednjoj vatri i pržite 200 g luka 5 minuta dok ne omekša, zatim dodajte pastu od đumbira i češnjaka i pržite 1 minutu.

3. 3

   Dodajte papriku i kuhajte 4 minute, zatim dodajte rajčice i kuhajte 6-8 minuta, gnječeći ih, dok se potpuno ne raspadnu.

4. 4

   Umiješajte pav bhaji masalu, čili u prahu i sol te kuhajte 2 minute.

5. 5

   Dodajte zgnječeno povrće i preostalih 50 ml vode te sve zajedno zgnječite gnječilicom za krumpir; kuhajte na laganoj vatri 8-10 minuta uz miješanje, dok se ne zgusne.

6. 6

   Na kraju u bhaji umiješajte preostalih 10 g maslaca i polovicu korijandera.

7. 7

   Prerežite pav vodoravno, namažite maslacem i tostirajte na vrućoj ploči za pečenje 1-2 minute sa svake strane; poslužite s vrućim bhajijem, sirovim lukom, korijanderom i kriškama limuna.