Patatas bravas

Sastojci

• Krumpir 1 kg
• Maslinovo ili suncokretovo ulje za prženje u dubokom ulju 1 l
• Maslinovo ulje 20 ml
• Luk 1/2 malog (75 g)
• Češnjak 3 režnja
• Dimljena paprika u prahu 2 žličice
• Cayenne papar 1/2 žličice
• Zdrobljena rajčica 200 g
• Šeri ocat 1 žličica
• Šećer 1/2 žličice
• Majoneza 80 g
• Sok od limuna 1 žličica
• Sol po ukusu

Upute

1. 1

   Za umak zagrijte 20 ml maslinovog ulja u maloj tavi na srednjoj temperaturi, pirjajte nasjeckani luk 5 minuta, dodajte 2 sitno nasjeckana režnja češnjaka i pirjajte još 1 minutu.

2. 2

   Maknite tavu s vatre i umiješajte papriku i cayenne papar, zatim dodajte zdrobljenu rajčicu, ocat, šećer i prstohvat soli, krčkajte 10 minuta i izmiksajte do glatkoće.

3. 3

   Za aioli pomiješajte majonezu s preostalim režnjem češnjaka, sitno naribanim, i sokom od limuna.

4. 4

   Ogulite krumpire, narežite ih na kockice od 2,5 cm, isperite ih i dobro osušite.

5. 5

   Zagrijte ulje za prženje na 140 °C i pržite krumpir u serijama 8-10 minuta, dok ne omekša, ali ostane blijed. Ocijedite.

6. 6

   Zagrijte ulje na 180 °C i ponovno pržite krumpir 3-4 minute, dok ne postane zlatan i hrskav. Ocijedite na papirnatim ubrusima i posolite.

7. 7

   Poslužite vruće, prelivene bravas umakom i aiolijem.