Marokanski kus-kus sa sedam vrsta povrća

Sastojci

• Kus-kus srednje krupnoće 600 g
• Slanutak iz konzerve, ocijeđen 1 konzerva (240 g)
• Mrkva 3 srednje (300 g)
• Tikvice 2 srednje (400 g)
• Bijela repa 2 male (200 g)
• Bundeva ili tikva butternut, oguljena 300 g
• Luk 1 veliki (150 g)
• Rajčice 2 srednje (250 g)
• Maslinovo ulje 3 žlice
• Maslac 20 g
• Mljeveni đumbir, kurkuma i crni papar po 1 žličica
• Svježi korijandar i peršin, nasjeckani 1 manja vezica (20 g)
• Sol 1 žlica (18 g)
• Voda 1,5 l

Upute

1. 1

   Narežite luk na ploške, naribajte rajčice i stavite oboje u donji dio posude za kus-kus (couscoussier) ili u veliki lonac s maslinovim uljem, đumbirom, kurkumom, paprom, polovicom začinskog bilja, 2 žličice soli i 900 ml vode; zakuhajte.

2. 2

   Ogulite mrkve i repe te ih po dužini prerežite na polovice ili četvrtine; dodajte ih u lonac i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.

3. 3

   U međuvremenu stavite kus-kus u široku zdjelu, poprskajte ga s 300 ml vode pomiješane s preostalom soli, protrljajte zrna među dlanovima da se odvoje i ostavite 10 minuta.

4. 4

   Rahlo stavite kus-kus u košaricu za kuhanje na pari, postavite je iznad juhe koja lagano krčka i kuhajte na pari 15 minuta od trenutka kada para počne izlaziti kroz zrna.

5. 5

   Istresite kus-kus natrag u zdjelu, poprskajte ga s još 300 ml vode, razbijte grudice, a u juhu dodajte bundevu, tikvice i slanutak.

6. 6

   Kuhajte kus-kus na pari drugi put 15-20 minuta dok se povrće dokuhava, zatim umiješajte maslac u vruća zrna.

7. 7

   Složite kus-kus u hrpu na veliki pladanj, rasporedite povrće po vrhu, pospite preostalim začinskim biljem i prelijte s malo juhe, a ostatak poslužite sa strane.