Moi moi (nigerijski puding od graha kuhan na pari)

Sastojci

• Crnooki grah, suhi 450 g
• Crvene paprike 2 velike (300 g)
• Luk 1 veliki (150 g)
• Ljuta papričica scotch bonnet 1 (10 g)
• Biljno ulje 100 ml (90 g)
• Kocke za pileću juhu 2 kocke (8 g)
• Sol 1 žličica (6 g)
• Topla voda 450 ml
• Jaja, tvrdo kuhana 3 velika (150 g oguljenih)

Upute

1. 1

   Namačite grah u hladnoj vodi 15 minuta, zatim ga protrljajte među dlanovima i odlijte odvojene ljuskice; ponavljajte dok gotovo sav grah ne bude oguljen, a zatim ga namačite još 1 sat.

2. 2

   Ocijedite grah i izmiksajte ga s paprikama, lukom, papričicom scotch bonnet i 300 ml tople vode u vrlo glatku, gustu smjesu.

3. 3

   Izlijte smjesu u veliku zdjelu, izmrvite u nju kocke za juhu, dodajte sol i veći dio ulja te umiješajte preostalih 150 ml tople vode dok smjesa ne postane glatka i dovoljno rijetka da se može izlijevati.

4. 4

   Premažite 8 vatrostalnih posudica ili zdjelica od aluminijske folije ostatkom ulja (ili savijte listove banane u kornete) i svaku napunite otprilike do dvije trećine; u svaku utisnite nekoliko ploški kuhanog jajeta.

5. 5

   Stavite napunjene posudice na rešetku u veliki lonac s 3-4 cm vode koja lagano krčka, dobro poklopite i kuhajte na pari 50-60 minuta, dolijevajući vodu po potrebi.

6. 6

   Provjerite je li gotovo: moi moi treba biti čvrst, a nož zaboden u sredinu treba izaći čist.

7. 7

   Ostavite da odstoji 5 minuta, zatim istresite iz posudica i poslužite toplo s rižom, papom (ogi) ili pudingom od vanilije.