Masala dosa

Sastojci

• Bijela riža (idli ili polukuhana riža) 300 g
• Urad dal (oljuštene crne leće, razdvojene) 100 g
• Sjemenke piskavice 1 žličica
• Sol 15 g, podijeljeno
• Krumpir 700 g
• Biljno ulje 70 ml, podijeljeno
• Sjemenke gorušice 1 žličica
• Chana dal 1 žlica
• Listovi curryja 12
• Zelene čili papričice, nasjeckane 2
• Svježi đumbir, naribani 10 g
• Luk, tanko narezan 2 srednja (220 g)
• Mljevena kurkuma 1/2 žličice
• Svježi korijander, nasjeckan 5 g

Upute

1. 1

   Isperite rižu i urad dal te ih namačite u odvojenim zdjelama 5 sati, dodajući sjemenke piskavice u dal.

2. 2

   Samljevite dal u pjenastu pastu, a rižu u malo zrnatu pastu, koristeći ukupno oko 450 ml vode od namakanja, zatim ih pomiješajte s 9 g soli. Pokrijte i ostavite fermentirati preko noći na toplom mjestu dok ne naraste i lagano ne zakiseli.

3. 3

   Za nadjev kuhajte krumpir 20 minuta dok ne omekša, zatim ga ogulite i grubo izmrvite.

4. 4

   Zagrijte 2 žlice ulja u tavi, pržite sjemenke gorušice dok ne počnu pucketati, zatim dodajte chana dal, listove curryja, čili papričice i đumbir te kuhajte 1 minutu.

5. 5

   Dodajte luk i kuhajte 6 – 8 minuta dok ne omekša, zatim umiješajte kurkumu, krumpir, preostalu sol i 120 ml vode te kuhajte 3 minute; na kraju dodajte korijander.

6. 6

   Zagrijte ravnu ploču za pečenje na srednje jakoj vatri, ulijte kutlaču tijesta (oko 120 ml) na sredinu i razmažite ga prema van u spirali u tanki krug promjera 25 cm.

7. 7

   Prelijte 1 žličicu ulja oko ruba i pecite 2 – 3 minute dok ne postane zlatno i hrskavo, zatim žlicom stavite nadjev na jednu polovicu, preklopite i poslužite uz sambar i chutney od kokosa.