Ljepljiva riža s mangom (Khao Niao Mamuang)

Sastojci

• Ljepljiva (glutinozna) riža 300 g
• Kokosovo mlijeko iz konzerve 400 ml
• Šećer 90 g
• Sol 3/4 žličice (4,5 g)
• Rižino brašno ili kukuruzni škrob 1 žličica (3 g)
• Listovi pandana (po želji) 2
• Zreli mango 2 srednja (450 g pulpe)
• Hrskavi prženi mungo grah 1 žlica (12 g)

Upute

1. 1

   Isperite rižu dok voda ne postane gotovo bistra, zatim je prelijte svježom vodom i ostavite da se namače najmanje 4 sata ili preko noći.

2. 2

   Ocijedite rižu, rasporedite je u posudu za kuhanje na pari obloženu gazom, na nju položite listove pandana i kuhajte na pari iznad kipuće vode 25-30 minuta, dok zrna ne postanu prozirna i mekana.

3. 3

   Dok se riža kuha na pari, zagrijte 250 ml kokosova mlijeka s 80 g šećera i 1/2 žličice soli, miješajući dok se šećer ne otopi; ne dopustite da zavrije.

4. 4

   Prebacite vruću rižu u zdjelu, prelijte je zaslađenim kokosovim mlijekom, lagano promiješajte, pokrijte i ostavite 20 minuta da upije.

5. 5

   Za preljev umutite rižino brašno u preostalih 150 ml kokosova mlijeka s 10 g šećera i 1/4 žličice soli te lagano kuhajte 2-3 minute, dok se malo ne zgusne.

6. 6

   Ogulite mango, odrežite bočne dijelove od koštica i narežite ih poprečno na ploške.

7. 7

   Poslužite hrpicu riže s narezanim mangom, žlicom prelijte rižu preljevom i pospite mungo grahom.