Lomo saltado (peruanska pržena govedina)

Sastojci

• Goveđi ramstek, narezan na deblje trake 500 g
• Crveni luk, narezan na deblje kriške 1 veliki (200 g)
• Rajčice, narezane na kriške 2 srednje (250 g)
• Pasta od aji amarillo papričice 1 žlica (15 g)
• Češnjak, sitno nasjeckan 3 češnja (12 g)
• Sojin umak 3 žlice
• Ocat od crnog vina 2 žlice
• Mljeveni kumin i crni papar po 1/2 žličice
• Biljno ulje 2 žlice, plus oko 1 l za prženje
• Krumpir, oguljen i narezan na deblje štapiće za pomfrit 500 g
• Svježi korijandar, nasjeckan 1/4 šalice (4 g)
• Bijela riža dugog zrna 250 g
• Voda, za rižu 500 ml
• Sol 1,5 žličice (9 g)

Upute

1. 1

   Zakuhajte vodu s 1 žličicom soli, dodajte rižu, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 18 minuta, a zatim je ostavite poklopljenu sa strane, izvan vatre.

2. 2

   Začinite govedinu kuminom, paprom i češnjakom. Zagrijte ulje za prženje na 175 °C i pržite krumpir u dvije ture po 6-7 minuta dok ne porumeni; ocijedite ga i pospite preostalom soli.

3. 3

   Zagrijte wok ili veliku tavu na vrlo jakoj vatri s 1 žlicom ulja i zapecite govedinu u dvije ture po 1-2 minute dok izvana ne porumeni, a iznutra ostane ružičasta; ostavite je sa strane.

4. 4

   Dodajte preostalu 1 žlicu ulja, zatim luk i pastu od aji amarillo papričice te pržite uz miješanje 1 minutu kako bi luk ostao hrskav.

5. 5

   Dodajte kriške rajčice i pržite uz miješanje 1 minutu, a zatim vratite govedinu zajedno s njezinim sokom.

6. 6

   Ulijte sojin umak i ocat uz rub tave, miješajte 30 sekundi da zakipe i prijeđu u sjajni umak te umiješajte veći dio korijandra.

7. 7

   Umiješajte pomfrit ili ga složite na vrh, pospite ostatkom korijandra i odmah poslužite uz rižu.