Lahmacun (turski tanki kruh sa začinjenim mljevenim mesom)

Sastojci

• Glatko brašno 400 g
• Topla voda 240 ml
• Suhi kvasac i šećer po 1 žličica
• Sol 2 žličice (12 g), podijeljeno
• Maslinovo ulje 2 žlice
• Mljevena janjetina i junetina (80 % nemasnog mesa), pola-pola 300 g
• Luk 1 srednji (120 g)
• Rajčice 2 srednje (250 g)
• Zelena paprika (sivri ili babura) 1 (100 g)
• Peršin (list) 1 vezica (50 g), podijeljeno
• Češnjak 3 češnja (12 g)
• Koncentrat rajčice i turska pasta od crvene paprike po 1 žlica (35 g)
• Pul biber (alepske pahuljice paprike), mljeveni kumin i crni papar po 1 žličica
• Kriške limuna za posluživanje

Upute

1. 1

   Pomiješajte brašno, kvasac, šećer, 1 žličicu soli, maslinovo ulje i toplu vodu, mijesite 8-10 minuta dok ne dobijete meko, glatko tijesto, pokrijte ga i ostavite da se diže 1 sat.

2. 2

   Naribajte rajčice i iscijedite višak soka, zatim vrlo sitno nasjeckajte luk, papriku, češnjak i polovicu peršina.

3. 3

   Sjedinite meso, nasjeckano povrće, obje paste, začine i preostalu 1 žličicu soli te mijesite 2 minute dok ne dobijete glatku smjesu koja se lako maže.

4. 4

   Zagrijte pećnicu na najvišu temperaturu (250-280 °C) s limom ili kamenom za pečenje unutra.

5. 5

   Podijelite tijesto na 8 kuglica i svaku razvaljajte u vrlo tanak krug promjera oko 25 cm.

6. 6

   Na svaki krug tanko rasporedite oko 100 g nadjeva sve do rubova i pecite po 2 odjednom 6-8 minuta, dok rubovi ne postanu hrskavi, a meso pečeno.

7. 7

   Poslužite vruće s preostalim peršinom i kriškama limuna, zamotavajući svaki lahmacun oko zelenja.