Kručeniki (svinjski rolati s gljivama u kiselom vrhnju)

Sastojci

• Svinjski kare, bez kosti 700 g
• Šampinjoni, nasjeckani 300 g
• Luk, sitno nasjeckan 2 srednja (250 g)
• Češnjak, sitno nasjeckan 2 češnja (8 g)
• Suncokretovo ulje 3 žlice
• Glatko brašno, za posipanje 2 žlice (16 g)
• Kiselo vrhnje (20 % m.m.) 250 g
• Voda 150 ml
• Sol 2 ravne žličice (10 g)
• Crni papar, mljeveni 0,5 žličice
• Svježi kopar, nasjeckan, za posluživanje 10 g

Upute

1. 1

   Pržite luk na 2 žlice ulja na srednjoj vatri 5 minuta, dodajte šampinjone i kuhajte 15 minuta dok im tekućina ne ispari; umiješajte češnjak, 3 g soli i prstohvat papra te ostavite da se ohladi.

2. 2

   Narežite svinjetinu poprečno na vlakna na 8 šnita debljine oko 1,5 cm, pokrijte ih prozirnom folijom i istucite na 4-5 mm.

3. 3

   Začinite šnite preostalom soli i paprom, na svaku rasporedite osminu nadjeva od gljiva (oko 3 žlice) i čvrsto ih zarolajte, učvrstivši ih čačkalicama ili kuhinjskim koncem.

4. 4

   Pospite rolate brašnom i zapecite ih sa svih strana na preostalom ulju u dubokoj tavi ili loncu, oko 6-8 minuta.

5. 5

   Umutite kiselo vrhnje s vodom, prelijte ga preko rolata, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 40 minuta, jednom ih okrenuvši.

6. 6

   Ako je umak rijedak, otklopite posudu posljednjih 5-10 minuta, dok ne postane dovoljno gust da prekrije žlicu.

7. 7

   Uklonite čačkalice ili konac i poslužite po 2 rolata po osobi s umakom, posute koprom, uz pire krumpir ili heljdu.