Kovbasa (domaća ukrajinska svinjska kobasica s češnjakom)

Sastojci

• Svinjska plećka ili vrat, s masnoćom 1,2 kg
• Svinjska leđna slanina (svježa, neslana) 160 g
• Češnjak, zgnječen 1 glavica (40 g)
• Sol 24 g
• Crni papar, svježe mljeveni 1 žličica (2,5 g)
• Piment, mljeveni 0,5 žličice (1 g)
• Voda 80 ml ledeno hladne i još 50 ml za pečenje
• Prirodna svinjska crijeva, namočena i isprana 2,5-3 m (oko 20 g)

Upute

1. 1

   Narežite svinjetinu na kockice od 1-1,5 cm (ili je sameljite na krupnoj ploči stroja za mljevenje), a slaninu narežite na kockice od 5 mm.

2. 2

   Pomiješajte meso i slaninu s češnjakom, solju, crnim paprom, pimentom i ledeno hladnom vodom te mijesite 5 minuta dok smjesa ne postane ljepljiva; pokrijte i ohladite 2-12 sati.

3. 3

   Isperite namočena crijeva iznutra i izvana, navucite ih na lijevak za kobasice i čvrsto ih napunite mesom, bez zračnih džepova.

4. 4

   Uvijte ili vežite kobasicu u kolutove ili komade od 30 cm te iglom probušite eventualne mjehuriće zraka.

5. 5

   Stavite kobasicu u posudu za pečenje, dodajte 50 ml vode i pecite na 180 °C 50-60 minuta, jednom je okrenuvši i prelijevajući je sokom, dok ne porumeni i dok unutarnja temperatura ne dosegne 72 °C.

6. 6

   Ostavite je da se hladi u posudi 15 minuta prije rezanja; ostatke čuvajte u hladnjaku, prekrivene otopljenom masnoćom, do tjedan dana.

7. 7

   Poslužite toplo ili hladno, narezano, uz senf, hren, raženi kruh i kisele krastavce.