Košari (egipatska riža s lećom i tjesteninom)

Sastojci

• Smeđa leća 200 g
• Egipatska riža (srednjeg zrna) 300 g
• Tanki rezanci (vermicelli), izlomljeni na kratke komadiće 50 g
• Makaroni kolenca ili druga sitna tjestenina 250 g
• Slanutak iz limenke, ocijeđen 1 limenka (240 g)
• Luk, tanko narezan 3 velika (500 g)
• Biljno ulje 250 ml
• Usitnjena rajčica iz limenke 800 g
• Češnjak, zgnječen 6 češnjeva (25 g)
• Alkoholni ocat 4 žlice (60 ml)
• Mljeveni kumin 2 žličice (4 g)
• Čili pahuljice ili kajenski papar 1 žličica (2 g)
• Sol 2,5 žličice (15 g) i još malo za vodu za tjesteninu
• Voda 750 ml i još za kuhanje

Upute

1. 1

   Zagrijte ulje u širokoj tavi i pržite luk na srednjoj vatri 20-25 minuta, često miješajući, dok ne postane tamnosmeđ i hrskav; izvadite ga na papirnate ubruse, a ulje sačuvajte.

2. 2

   Kuhajte leću u puno vode 15 minuta dok ne bude napola kuhana, a zatim je ocijedite.

3. 3

   U loncu pržite rezance na 2 žlice ulja od luka dok ne porumene, dodajte rižu, leću, 750 ml vode i 1,5 žličice soli, zakuhajte, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta dok se voda ne upije.

4. 4

   U međuvremenu skuhajte makarone u posoljenoj vodi al dente, a zatim ih ocijedite.

5. 5

   Za umak pržite polovicu češnjaka na 2 žlice ulja od luka 30 sekundi, dodajte rajčicu, kumin, čili, 1 žličicu soli i 2 žlice octa te kuhajte na laganoj vatri 20 minuta dok se umak ne zgusne.

6. 6

   Pomiješajte preostali češnjak i ocat s prstohvatom soli i 2 žlice vode kako biste dobili ocat s češnjakom (daqqa); zagrijte slanutak.

7. 7

   U zdjelice slažite u slojevima rižu s lećom, makarone i slanutak, žlicom ih prelijte umakom od rajčice i daqqom, a na vrh stavite hrskavi luk.