Knafeh (levantski kolač od sira u sirupu)

Sastojci

• Kadaif (tanko rezano filo tijesto) 500 g
• Ghee (pročišćeni maslac), otopljen 200 g
• Sir akkawi, narezan i namočen da se ukloni sol 250 g
• Mozzarella s niskim udjelom vlage, naribana 250 g
• Šećer 300 g
• Voda 200 ml
• Limunov sok 1 žlica
• Voda od cvijeta naranče 1 žlica
• Pistacije, sitno nasjeckane 30 g

Upute

1. 1

   Kuhajte šećer i vodu 10 minuta, dodajte limunov sok i vodu od cvijeta naranče te ostavite sirup da se ohladi.

2. 2

   Namačite narezani akkawi u hladnoj vodi 2–3 sata, mijenjajući vodu svakih 30 minuta, zatim ga posušite tapkanjem i naribajte zajedno s mozzarellom.

3. 3

   Zagrijte pećnicu na 180 °C. Razdvojite niti kadaifa, nasjeckajte ih na komade od 2–3 cm i utrljajte u njih otopljeni ghee dok ne budu ravnomjerno premazane.

4. 4

   Dvije trećine kadaifa čvrsto utisnite u okrugli kalup promjera 30 cm, po njemu rasporedite sir i prekrijte ga preostalim kadaifom.

5. 5

   Pecite 35–40 minuta, dok rubovi ne postanu tamnozlatni i dok se sir ne otopi.

6. 6

   Ohlađeni sirup ravnomjerno prelijte preko vrućeg knafeha, a zatim ga po želji preokrenite na pladanj.

7. 7

   Pospite pistacijama, narežite na 10 komada i poslužite toplo dok se sir još razvlači.