Kibbeh (pržene kroketice od bulgura i mesa)

Sastojci

• Sitni bulgur (br. 1) 250 g
• Nemasna mljevena govedina (90 % nemasnog mesa), za omotač 450 g
• Mljevena govedina (85 % nemasnog mesa), za nadjev 250 g
• Crveni luk 2 srednja (250 g)
• Pinjoli 40 g
• Maslinovo ulje 2 žlice
• Mješavina sedam začina (baharat) 2 žličice (5 g)
• Sol 2 žličice (12 g)
• Ledena voda 60 ml
• Suncokretovo ulje, za prženje u dubokom ulju 1 l

Upute

1. 1

   Isperite bulgur u cjedilu, prelijte ga hladnom vodom i ostavite 10 minuta, zatim ga ocijedite i rukama iscijedite što više vode.

2. 2

   Za nadjev pržite 1 nasjeckani luk na maslinovu ulju na srednjoj vatri 5 minuta, dodajte govedinu s 85 % nemasnog mesa i pecite 8–10 minuta dok ne porumeni, zatim umiješajte pinjole, 1 žličicu mješavine sedam začina i 0,5 žličice soli te ostavite da se ohladi.

3. 3

   Za omotač naribajte drugi luk i izmiksajte ga u multipraktiku s nemasnom govedinom, preostalim začinima i soli dok smjesa ne postane glatka.

4. 4

   Mijesite tu smjesu s bulgurom 5 minuta, dodajući ledenu vodu žlicu po žlicu, dok ne dobijete glatko, podatno tijesto.

5. 5

   Mokrim rukama oblikujte 24 kuglice od oko 45 g, svaku prstom izdubite tako da dobijete tanku ljusku, napunite je s oko 1 žlicom (15 g) nadjeva, zatvorite i oblikujte u šiljasti oval.

6. 6

   Zagrijte suncokretovo ulje na 175 °C i pržite kibbeh u serijama 4–5 minuta, okrećući, dok ne dobije tamnosmeđu boju; ocijedite na papirnatim ubrusima.

7. 7

   Poslužite vruće s običnim jogurtom, kriškama limuna i zelenom salatom.