Holodec (ukrajinska hladetina)

Sastojci

• Svinjske nogice, rasječene i očišćene 2 (700 g)
• Svinjska koljenica, svježa, s kožom 1 (800 g)
• Goveđa potkoljenica, s kosti 500 g
• Luk, neoguljen 1 velika glavica (150 g)
• Mrkva 1 velika (150 g)
• Češnjak 6 češnjeva (25 g)
• Lovorov list i papar u zrnu 3 lista, 1 žličica
• Sol 2,5 žličice (15 g)
• Voda 2,5 l
• Senf ili hren, za posluživanje 10 žličica (50 g)

Upute

1. 1

   Nogice, koljenicu i govedinu namačite 2 sata u hladnoj vodi, zatim nožem ostružite kožu da bude čista.

2. 2

   Stavite meso u veliki lonac, prelijte s 2,5 l hladne vode, zakuhajte i skinite pjenu.

3. 3

   Kuhajte na najslabijoj vatri, djelomično poklopljeno, 5 sati; luk, mrkvu, lovorov list i papar u zrnu dodajte za posljednji sat, a sol 30 minuta prije kraja.

4. 4

   Izvadite meso i procijedite juhu kroz gusto sito; trebalo bi ostati oko 1,2 l. Luk, lovorov list i papar u zrnu bacite.

5. 5

   Kad se meso dovoljno ohladi da ga možete uzeti u ruke, uklonite kosti te meso, kožu i meke tetive narežite na male komadiće.

6. 6

   Rasporedite meso u plitke posude, dodajte nekoliko ploški kuhane mrkve, u toplu juhu umiješajte zgnječeni češnjak i prelijte njome meso.

7. 7

   Ohladite, zatim stavite u hladnjak na najmanje 8 sati dok se čvrsto ne stegne. Poslužite hladno, narezano na kocke, sa senfom ili hrenom.