Hinkali

Sastojci

• Glatko bijelo brašno 500 g
• Hladna voda, za tijesto 220 ml
• Mljevena junetina 300 g
• Mljevena svinjetina 300 g
• Luk 2 srednja (200 g)
• Svježi korijander 20 g
• Ledeno hladna voda, za nadjev 200 ml
• Sol 2,5 žličice
• Crni papar, svježe mljeven 1 žličica
• Mljeveni kumin 0,5 žličice
• Čili pahuljice 0,25 žličice

Upute

1. 1

   Pomiješajte brašno, 1 žličicu soli i hladnu vodu u čvrsto tijesto, mijesite 10 minuta, zatim pokrijte i ostavite da odmori 30 minuta.

2. 2

   Sitno nasjeckajte luk i korijander te ih pomiješajte s junetinom, svinjetinom, preostalom soli, paprom, kuminom i čili pahuljicama.

3. 3

   U meso postupno umiješajte ledeno hladnu vodu dok nadjev ne postane rahao i sočan.

4. 4

   Tijesto razvaljajte na debljinu od 2 mm i izrežite krugove promjera 12 cm, ukupno oko 30.

5. 5

   U sredinu svakog kruga stavite oko 35 g nadjeva, rub preklopite u 15-20 sitnih nabora i uvijte ih u čvrst čvor na vrhu.

6. 6

   Hinkali kuhajte u serijama u velikom loncu slane vode 12 minuta, isprva ih nježno miješajte kako se ne bi zalijepili.

7. 7

   Izvadite ih šupljikavom žlicom, pospite crnim paprom i jedite rukama, srčući juhu nakon prvog griza.