Keralski riblji curry (meen curry s kokosovim mlijekom)

Sastojci

• Odresci kraljevske skuše (seer fish), debljine 2 cm 600 g (oko 540 g jestivog dijela)
• Kokosovo ulje 2 žlice (27 g)
• Sjemenke gorušice i sjemenke piskavice 1/2 žličice i 1/4 žličice
• Ljutika ili luk, tanko narezan 150 g
• Đumbir, narezan na tanke trakice 15 g
• Češnjak, narezan na listiće 6 češnjeva (20 g)
• Zelene ljute papričice, zarezane 3 (12 g)
• Listovi curryja 2 grančice (3 g)
• Kašmirska čili paprika u prahu, mljeveni korijander i kurkuma 2 žličice, 1 žlica i 1/2 žličice
• Rajčice, nasjeckane 2 srednje (200 g)
• Pulpa tamarinda, namočena u 50 ml tople vode 15 g
• Kokosovo mlijeko iz konzerve 400 ml
• Voda 200 ml
• Sol 1,5 žličice (9 g)

Upute

1. 1

   Natrljajte riblje odreske prstohvatom kurkume i soli i ostavite 10 minuta; iscijedite namočeni tamarind i sačuvajte tekućinu, a vlakna bacite.

2. 2

   Zagrijte kokosovo ulje u širokoj glinenoj posudi ili teškoj tavi na srednjoj vatri, dodajte sjemenke gorušice i piskavice i pustite da sjemenke gorušice zapucketaju.

3. 3

   Dodajte ljutiku, đumbir, češnjak, zelene papričice i listove curryja i pržite 6-8 minuta dok ljutika ne postane zlatna.

4. 4

   Smanjite vatru, umiješajte čili u prahu, korijander i preostalu kurkumu s malo vode i kuhajte 1 minutu, pazeći da ne zagori.

5. 5

   Dodajte rajčice i kuhajte 5 minuta dok ne omekšaju, zatim ulijte tekućinu od tamarinda, vodu i sol i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.

6. 6

   Složite ribu u jednom sloju, poklopite i lagano kuhajte 8-10 minuta, protresajući posudu umjesto miješanja kako bi riba ostala cijela.

7. 7

   Ulijte kokosovo mlijeko, zagrijavajte 3-4 minute bez vrenja, ostavite da odmori 30 minuta izvan vatre i poslužite s rižom kuhanom na pari.